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Bunter Fetakäsesalat
Rezept für 2 Personen / 119 kcal pro Portion
Zucchini 1 dicke 200 g
Kirschtomaten 8 Stück 50 g
Ruccolasalat 100 g
Feta-Käse 50 g
Gemüsebrühe 40 ml
Balsamiccoessig weiß 2 Esslöffel 20 ml
Distelöl 1 Esslöffel 10 g
Gewürze und Kräuter: 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Zucchini und Kirschtomaten putzen, Ruccola waschen und trocken schleudern.
Zucchini in feine Scheiben schneiden und auf 2 Tellern dachziegelartig anrichten. Die Kirschtomaten halbieren und mit der Ruccola und 50 g zerbröseltem Feta-Käse auf den Zucchini verteilen.
Aus Gemüsebrühe, 1 Essig, 1 Öl und der durchgepressten Knoblauchzehe eine Vinaigrette rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln.