Gefüllte Ente mit Spätzle und Salat
550 kcal pro Portion / Rezept für 4 Personen
Frische Ente, 1 ganze (ca. 2 kg)
Apfel, 1 mittlerer (180 g)
Birne, 1 mittlere (180 g)
Orange, 1 mittlere (200 g)
Möhren, 2 kleine (150 g)
Knollensellerie , ¼ (125 g)
Zwiebeln klein, 2 Stück (80 g)
Geflügelfond, 1 Glas (250 ml)
Rotwein trocken, 150 ml
Johannisbeergelee, 2 Esslöffel (30 g)
Spätzle, roh (250 g)
Salat, Sorte nach Wahl
Gewürze und Kräuter: je 2 Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei, Salz, Pfeffer
Zwiebeln pellen und achteln. Apfel und Birne schälen, entkernen und vierteln. Orange auspressen und Saft an die Seite stellen.
Die Ente waschen und trocken tupfen. Innen salzen und mit der Hälfte der Zwiebel, Apfel, Birne, einem Esslöffel Johannisbeergelee sowie den Kräuterzweigen füllen. Keulen mit einem Bindfaden zusammenbinden.
Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Ein Bratenblech mit einer Tasse Wasser füllen und auf die untere Schiene setzen. Darüber den Rost (2te Schiene von unten). Die Ente auf den Rost legen und ca. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und nochmals eine weitere Stunde braten lassen. Anschließend den Salat vorbereiten.
Fond:
Während die Ente im Backofen gart, restliche Zwiebel würfeln, Möhren und Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse in einem Bräter in wenig Öl hellbraun rösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend mit Geflügelfond auffüllen und wieder einkochen lassen.
Dann den in der Fettpfanne unter der Ente aufgefangenen Bratensaft aus dem Ofen nehmen, in einen Topf geben und mit Krepppapier entfetten. Den Gemüse-Wein-Fond sieben, zusammen mit dem entfetteten Bratensaft in einen Topf geben, kurz aufkochen und mit Speisestärke binden. Etwas Johannisbeergelee unterheben und mit Salz, Pfeffer sowie dem Saft einer halben ausgepressten Orange abschmecken.
Währenddessen die Ente im ausgeschalteten aber warmen Backofen ruhen lassen.
Dazu Spätzle und Salat servieren.